Thé Santé

Les buveurs de thé vert japonais vont se réjouir.

L’union européenne a finalement accepté de reconnaitre le label japonais de certification biologique JAS.

C’est la première fois que ce label est reconnu et accepté à l’étranger. Cela va bien entendu faciliter l’exportation des produits biologiques issus de l’agriculture et de la pisciculture japonaises.

Le Japon avait déjà pour sa part reconnu l’équivalence du système de certification biologique européen.

Cela va grandement faciliter l’importation de thés verts biologiques japonais qui représentent une part croissante de la production. Cela va également aider le consommateur européen qui avait jusqu’à présent un peu de mal à s’y retrouver au milieu des différents organismes certificateurs et autres labels.

Levons tous notre tasse pour fêter ça !

Vous ne connaissez pas encore le Kombucha ?

Dommage. Mais attendez de le découvrir, vous allez l’aimer.

Le Kombucha est une boisson séculaire consommée en Asie depuis plus de 2000 ans pour ses propriétés bénéfiques sur la santé.

Préparé à partir d’un thé (le plus souvent vert mais aussi rouge ou noir) légèrement sucré fermenté à l’aide du ferment qui porte son nom, le kombucha est pauvre en sucre mais riche en probiotiques, enzymes et acides organiques. En outre, il ne contient quasiment pas de caféine, celle ci étant dégradée lors du processus de fermentation. Le ferment ou « champignon » est une mère composée de levures et d’un grand nombre d’enzymes et de bactéries différentes.

Le Kombucha est connu pour avoir un effet bénéfique sur la santé, notamment pour la digestion, la détoxification (action sur le foie) et l’immunité. Certaines allégations lui préteraient également des propriétés anti cancer mais celles ci semblent peu étayées.

Depuis quelques années, la consommation de Kombucha s’est développée de façon massive aux états unis. Ses caractéristiques en font une boisson idéale pour remplacer les sodas industriels trop sucrés et néfastes pour la santé.  Naturellement gazeux, frais et pauvre en calories, le Kombucha est facilement et agréablement aromatisé avec des fruits ou des plantes.

Comme beaucoup de célebrités américaines, Lindsay Lohan a adopté le Kombucha

Pour plus d’informations sur le kombucha, plusieurs sites sont disponibles. Certains vous proposent d’acquérir tout le matériel nécessaire pour réaliser chez vous votre propre Kombucha. Mais vous pouvez aussi l’acheter tout prêt dans les magasins spécialisés, plusieurs marquent commencent à arriver en France.

http://kombucha-shop.fr/

http://www.karmakombucha.com/

http://www.germline.fr/

http://www.dtox4life.fr/

La récolte 2010 a commencé.
Tout juste arrivées ce matin, voici les clichés pris ce matin dans les jardins où les paysans ont commencé à récolter les premières pousses d’un joli vert tendre.

Appréciez toute l’attention et la précaution apportée à la récolte manuelle des feuilles de camélia sinensis. Pour nous permettre de déguster dans quelques semaines les premiers sincha (sencha de première récolte) de Shizuoka.

Le travail au jardin commence après évaporation de la rosée du matin

Les feuilles sont collectées dans un panier traditionnel

Rendez vous prochainement pour les photos de la production du sencha 2010 selon la méthode japonaise qui permet de préserver les catéchines bienfaisantes et la belle couleur vert foncé qui donnera une liqueur agréablement colorée et délicieusement végétale. On est impatient de la boire bientôt !
Retrouvez les thés japonais importés directement des meilleurs jardins de Shizuoka.

Je viens de recevoir les clichés des premières pousses de thé 2010 dans la région de Shizuoka au Japon.

C’est tellement joli ces petites feuilles de Camélia Sinensis d’un vert tendre. Je voulais très vite les partager avec vous.

Le cultivateur de ces jardins de thé m’annonce que la saison sera précoce et qu’ils pourront commencer à récolter en avance. Tant mieux, nous attendons avec impatience dès le mois d’avril l’arrivée des « First Flush », ces premières récoltes qui donnent des thés verts nerveux et aromatiques.

Les thés verts sont souvent précieux et donc fragiles. Les feuilles sont transformées avec un soin infini pour produire des arômes délicats et préserver leurs polyphénols bienfaisants. Il serait dommage de ruiner ces efforts en les brûlant par une eau trop chaude ou en les laissant inutilement infuser au risque de devoir s’infliger un breuvage trop amer.

Tout est matière de mesure et de savoir faire.
Voici quelques conseils pour profiter au mieux des saveurs et du potentiel de votre thé vert préféré.

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Thé Vert Chinois

Rinçage: D’une façon générale, il est recommandé de rincer les feuilles de thé vert chinois. Il suffit pour cela de les couvrir d’un premier bain d’eau chaude, puis de jeter cette eau avant de verser à nouveau de l’eau chaude pour faire cette fois infuser normalement les feuilles. En plus de « réveiller » la feuille et d’éliminer les goûts parasites, cette opération présente l’avantage de diminuer la teneur de la feuille en caféine (saviez vous que le procédé industriel le plus courant pour décaféiner le grain de café est le rinçage à l’eau ?).

Température de l’eau: Les thés verts chinois supportent d’habitude une eau assez chaude, entre 80° et 95°. Ce n’est pas le cas des thés verts japonais (voir plus loin).

Infusion: Comme presque tous les thés verts, les thés verts chinois peuvent être infusés plusieurs fois. Cette infusion multiple est profitable à plusieurs titres: vous pourrez extraire progressivement le maximum des catéchines (polyphénols) contenues dans la feuille tout en profitant de plusieurs tasses de thé vert infusées à point. Pour plus de détails sur le savoir faire des infusions à répétition, voir le paragraphe thés japonais.

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Thé Vert Japonais

Les thés verts japonais les plus répandus sont la grande famille des sencha. Un sencha de qualité se reconnait à son aspect d’un vert foncé brillant et son odeur typique de gazon coupé et d’algues. Evitez les sencha trop secs, de couleur beige ou kaki, avec une odeur de paille ou de foin. C’est souvent le signal d’une piètre qualité ou d’une mauvaise conservation.
Les thés verts japonais sont exigeants mais avec un peu d’attention, ils procurent un plaisir bienfaisant dont il est difficile de se passer au quotidien.

Rincage: A l’inverse des thés chinois, les thés japonais ne se rincent pas.

Température de l’eau: La maitrise de la température est capitale pour obtenir une bonne liqueur a partir d’un thé japonais. JAMAIS D’EAU BOUILLANTE. Pour la grande majorité des thés verts japonais, la température de idéale de l’eau est comprise entre 70 et 85°C. Les thés les plus délicats comme les fameux Gyokuro requièrent des températures encore plus modérées, autour de 60°C. Certains sites fournissent la température d’infusion sur les fiches produits. Pour obtenir une eau à la juste température, deux solutions: s’équiper d’une bouilloire à thermostat disponible sur certains sites spécialisés (plus précis) ou ajouter une partie d’eau froide à votre eau bouillante (plus simple).

Infusion: Le thé vert japonais demande à être infusé plusieurs fois. D’abord parce qu’il contient de grandes quantités de catéchines qui sont difficiles à extraire en une fois. Richard Beliveau indique dans « Les aliments contre le cancer » que la feuille de thé vert peut contenir jusqu’à 30% de son poids en polyphénols. Mais surtout par ce qu’il peut donner avec une même dose (environ 4g soit une cuiller à café bombée) plusieurs tasses (jusqu’à 4) de délicieux thé vert. Il suffit pour cela de laisser infuser une première fois pendant environ 2 à 3 minutes. Pour les bains suivants, une fois les feuilles imbibées, 20 à 30 secondes suffisent (à condition que l’eau soit à nouveau à la bonne température).

Mon conseil personnel: Pour une liqueur douce et limpide, plongez les feuilles dans l’eau chaude plutôt que de verser l’eau chaude à travers les feuilles. Pour moi, l’idéal est un panier infuseur (filtre méralique) pour tasse individuelle. Je verse l’eau dans la tasse, je place le filtre sur la tasse et je le retire quand l’infusion est prête. Réservé dans une soucoupe, il peut servir à une nouvelle infusion à tout moment.

Le thé vert pour les yeux.

L’activité antioxydante des catéchines du thé vert a été localisée dans les tissus oculaires de rats qui avaient consommé des extraits de thé vert quelques heures auparavant.

Ce résultat d’une étude du département d’ophtalmologie de l’Université de Hong Kong publiée dans Journal of Agricultural and Food Chemistry de février 2010 suggère une activité antioxydante presque immédiate du thé vert sur l’œil, avec des concentrations importantes dans les tissus de la rétine ou de l’humeur aqueuse.

Il est important que de tels travaux trouvent maintenant un développement dans la recherche sur l’homme. Encore un encouragement à boire du thé vert.

Oui, le thé vert est bon pour la santé. C’est certain.

Bien sûr, on aime tous en boire et on aime l’idée qu’il nous fait du bien en nous faisant plaisir.

Mais quand la presse féminine s’en mêle, on a parfois l’impression qu’elle veut en faire un peu trop, comme pour s’excuser de ne pas avoir attrapé le train avant.

Dans son numéro du 1er février 2010, l’hebdomadaire populaire à gros tirage Femme Actuelle consacre une petite colonne aux preuves scientifiques des bienfaits du thé vert.

Femme Actuelle daté nous révèle que « de nombreuses études japonaises » (sic) confirment que le thé vert réduirait de 40à 50% le risque de développer des maladies telles que Parkinson ou Alzheimer, mais aussi les cancers du sang et les maladies cardio-vasculaires.

Sincèrement, on en demandait pas tant. Le mieux, c’est bien connu, est l’ennemi du bien, et à en faire trop on risque de ne plus y croire. On aimerait bien que Femme Actuelle site les sources de ces informations tellement rassurantes.

En attendant ces précisions, on prend la chose avec distance, confortablement assis en sirotant une bonne tasse de thé vert.

Pour que le thé vous soigne, prenez soin de lui !

Grâce à son extrême richesse en flavonols, le thé vert est un trésor de santé. Si ces précieux polyphénols sont présents dans un grand nombre de végétaux, le thé vert les concentre à doses élevées. En particulier les fameuses catéchines, l’ingrédient actif du thé vert.

Tout comme les vitamines, les flavonols sont fragiles et donc sensibles aux paramètres de conservation comme la température, la lumière et l’oxygène de l’air. Le thé, denrée souvent conservée à température ambiante dans un placard, est particulièrement exposée.

Une équipe de chercheurs américano-coréens s’est donc intéressée aux effets d’une conservation de quelques mois sur les propriétés du thé vert pour notre santé.

Jusqu’à 90% de destruction

Les conclusions de leur étude baptisée « Stabilité des

Catéchines du thé vert du commerce après six mois de stockage » ont été publiées dans le « Journal of Food Science » de Juillet 2009. Elles ont de quoi nous faire changer nos habitudes de rangement dans la cuisine. En seulement six mois de placard à 20°C, le thé peut perdre jusqu’à 90% de ses antioxidants

Les scientifiques observent des diminutions de 14% à 88% des concentrations en polyphénols pour les différents thés testés. Il s’agissait d’échantillons achetés dans le commerce aux USA, en Corée et au Japon.

Quelles précautions faut-il prendre ?

Les chercheurs recommandent de préférer les distributeurs qui par leur volume de vente ou la qualité de leurs approvisionnements proposent des thés d’une plus grande fraicheur.

Il faut également protéger son thé des agressions extérieures:

- le stocker dans un endroit frais comme la porte du frigo

- dans son emballage d’origine avant ouverture

- si possible dans un sachet étanche après ouverture.

Ces conseils se retrouvent couramment sur les sachets de thés japonais par exemple. Les thés verts japonais sont les plus riches en antioxydants. Ils doivent être consommés dans l’année suivant leur production.

Avant de ranger votre précieux thé vert dans une vieille boite en métal léguée par votre grand mère anglaise, pensez aux petites catéchines qui ne demandent qu’à vous faire du bien.

Retrouvez les thés verts importés du Japon

En couverture de son numéro daté du 28 janvier 2010, le Point nous propose « Les Aliments pour rester Jeune ».

Un thème en passe de devenir un « marronnier », c’est à dire un sujet récurrent à succès de la presse écrite magazine.

Couverture le Point 28/01/2010

Il est vrai que depuis la première une du genre inaugurée il y a près de quinze ans par Thierry Souccar dans « Science et Avenir », la popularité de la nutrition et de l’alimentation santé ne cesse de croitre. Les magazines ne parlent que de ce qui les fait vendre.

Le dossier de douze pages que Le Point consacre au régime de la longévité  réserve deux pages  à l’inventaire des aliments capables de préserver notre capital sante et nous aider ainsi à avancer en âge dans les meilleures conditions.

Au hit parade de la bouffe utile, le thé vert se voit décerné une place d’honneur, cité dans trois rubriques différentes (prévention des troubles cognitifs, diminution du stress oxidatif et combat contre le vieillissement cutané). Il n’u a que les oméga-3, huiles de poisson ou de colza, pour lui ravir la vedette.

Encore et toujours, c’est sa richesse exceptionnelle en puissants polyphenols qui confèrent au thé vert son statut de super anti oxydant.

Vous pourrez également retrouver dans ce dossier une interview de Richard Beliveau à qui thésanté avait tenu à rendre hommage en lui consacrant son premier article.

Les propriétés du thé vert pour la santé humaine sont multiples et de mieux en mieux démontrées et répertoriées. Parmi ces effets, une réponse anti stress et un effet anti inflammatoire conséquent.

Mais aucune étude n’avait à ce jour recherché un possible effet sur les symptômes de dépression dans des communautés homogènes.

C’est maintenant chose faite grâce à une équipe de chercheurs japonais de l’Université de Sendaï. Leur étude parue dans le très sérieux AMCN* en 2009 portait sur une population de 1054 japonais de plus de 70 ans.

83 ans en toute sérenité

Le questionnaire auto administré permettait de mesurer les symptômes dépressifs avec des scores qualifiant des dépressions modérées ou sévères.

Les résultats montrent que les buveurs de thé vert étaient presque deux fois moins nombreux (20%) à présenter des symptômes de dépression que les sujets qui ne consommaient pas de thé vert. Une analyse plus fine des données confirme par ailleurs une relation inversement proportionnelle entre la prévalence des symptômes et la quantité de thé consommée. (plus la consommation est importante, moins les sujets sont déprimés). Les quantités observées étaient respectivement <1 tasse/ jour, 2/3 tasses/jour, 4 tasses et +/jour.

L ‘équipe conclut logiquement qu’une consommation plus fréquente de thé vert est associée à une diminution des symptômes de dépression chez une population âgée.Comme toute étude épidémiologique, ce premier indicateur positif devrait être confirmé par un essai clinique.

En attendant, retournons vite à nos tasses chaudes et bienfaisantes !